아삭하고 매콤한 별미! 백종원 부럽지 않은 비빔만두 황금 레시피와 양념장 만들기

학교 급식이나 회사 구내식당에서 단골로 등장하여 영양사님들의 큰 사랑을 받는 단골 메뉴가 있습니다. 바로 비빔만두입니다. 하지만 막상 마트에서 파는 대형 냉동 만두를 그냥 튀겨서 기성 초고추장에 찍어 먹으면 어딘가 텁텁하고 질이 낮다는 느낌을 많이 받으셨을 겁니다.

오늘은 아주 간단한 재료 몇 가지만으로 분식집이나 맛집에서 사 먹던 그 아삭아삭하고 새콤달콤매콤한 비빔만두를 10분 만에 완성하는 황금 레시피를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 튀김만두와 입맛을 돋우는 야채무침의 환상적인 조합을 함께 만들어 봅시다.

비빔만두 요리 준비물

비빔만두의 핵심은 채 썬 신선한 야채와 비율이 황금적인 매콤 소스(양념장)입니다. 아래의 분량대로 양념을 만들면 새콤하면서도 감칠맛이 도는 완벽한 분식집 스타일 양념장이 만들어집니다.

• 주재료: 냉동 군만두(또는 납작만두, 물만두 모두 가능) 10~15개, 양배추 1/8통, 오이 1/3개, 당근 1/4개, 깻잎 5장
• 양념장 소스 재료: 고추장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1.5큰술, 올리고당(또는 물엿) 1큰술, 고춧가루 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

단계별 레시피 가이드

1단계: 야채 손질 및 아삭한 식감 살리기

준비한 양배추, 오이, 당근, 깻잎을 최대한 얇고 가늘게 채 썰어 줍니다. 야채가 두꺼우면 소스와 겉돌고 아삭한 식감이 덜합니다.

Chef's Tip: 채 썬 야채들은 차가운 얼음물이나 찬물에 약 5분 정도 담가두세요. 쓴맛이 빠지고 식감이 훨씬 아삭해집니다. 그 후 채반에 밭쳐 물기를 탈탈 털어 완전히 빼주어야 나중에 소스를 무쳤을 때 물이 덜 생기고 싱거워지지 않습니다.

2단계: 황금 양념 소스 만들기

작은 볼을 준비하고 분량의 양념장 재료(고추장 2T, 고춧가루 0.5T, 식초 2T, 설탕 1.5T, 올리고당 1T, 다진 마늘 0.5T)를 잘 섞어 줍니다. 새콤한 맛을 더하고 싶다면 식초를 반 큰술 더 넣어주셔도 좋습니다. 마지막에 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣고 마무리합니다.

3단계: 만두 바삭하게 굽기 (겉바속촉)

팬에 식용유를 평소 계란 프라이할 때보다 2~3배 정도 넉넉히 두릅니다. 팬이 달궈지면 냉동 만두를 올리고 중약불에서 천천히 굴려 가며 구워 줍니다. 센 불로 구우면 겉은 타고 속은 해동되지 않으니 주의해야 합니다. 겉면이 황금빛으로 골고루 바삭하게 익을 때까지 구운 후 키친타월에 올려 기름기를 빼 줍니다.

4단계: 예쁘게 플레이팅하고 비벼 먹기

넓은 접시의 가장자리에 구워낸 바삭한 군만두를 둥글게 두르고, 접시 중앙에 물기를 뺀 야채를 소복하게 얹어 줍니다. 준비한 소스를 야채 위에 듬뿍 뿌린 후 통깨를 한 번 더 뿌려 완성합니다. 먹기 직전에 젓가락으로 야채와 소스를 골고루 비벼 만두에 곁들여 먹거나 싸서 먹으면 됩니다.